大概配比（以做小半碗、2～3人份为例）：

材料	用量	说明
食用油	2汤匙	约30ml
蒜末	1汤匙	约4～5瓣
生抽	3汤匙	主咸鲜
糖	1茶匙	提鲜、中和咸味
鸡精	1/3茶匙	增鲜，少放
十三香	一小撮	牙签尖那么多，可不放
盐	0～1/4茶匙	先不放，最后尝味补
开水	4～6汤匙	蘸汁少点，淋菜多点

简化比例：

生抽 : 糖 : 鸡精 : 十三香 : 盐 ≈ 3 : 1 : 0.3 : 0.05 : 0～0.2
油 : 蒜 : 生抽汁 : 开水 ≈ 2 : 1 : 3 : 4～6

做法按你的思路：

1. 碗里先调汁：生抽3汤匙 + 糖1茶匙 + 鸡精1/3茶匙 + 十三香一小撮，搅匀。盐先不放。
2. 锅里放2汤匙油，小火下1汤匙蒜末，炒到蒜末微微发黄。
3. 转小火或暂时离火，倒入调好的生抽汁，再开小火煮到沸腾。
4. 沿锅边加入开水4～6汤匙，再次沸腾后关火。
5. 尝一下：淡了补一点盐或生抽；咸了补开水；不够鲜补一点鸡精；太咸可加少许糖。

注意：

• 生抽和鸡精都咸，盐基本可以不放。
• 十三香味道重，白灼汁里放一点点就行，不放也可以。
• 做蘸汁：开水4汤匙左右；做淋汁：开水6～8汤匙。
• 倒酱汁进热油时容易溅，火关小，或离火再倒。

更新日志

2026/10/4 22:23

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• 18e34-docs: 添加食谱蒸米饭、蒸馒头、白灼蘸汁于 2026/10/4

贡献者: 吴晨