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# 雷椒皮蛋的做法

雷椒皮蛋是一个非常简单的下饭凉菜，这道菜操作比较简单，且食材常见, 最终成品卖相不会很好看，但是是夏天下饭的神器之一

预估烹饪难度：★★

## 必备原料和工具

* 皮蛋
* 长条青椒（有些叫线椒，后面介绍以“青椒”代替）
* 葱
* 蒜
* 小米辣(可选）
* 食用油
* 生抽
* 陈醋
* 白糖
* 香油
* 深一点的小铁盆

## 计算

每份：

* 皮蛋 2 个
* 青椒 4 根 （长 10-15cm，宽 2-4cm）
* 葱 （大约 10cm 即可，葱绿最佳）
* 蒜 3-4 瓣
* 食用油 10-20ml
* 生抽 15-20ml
* 陈醋 15-20ml
* 白糖 6-10g
* 香油 5-7ml
* 小米辣 3-4 颗

## 操作

* 青椒清洗，去除根部，侧面切开，去除内部的子后在案板压平，备用（一定要去除青椒子，否则会在锅里炸开）
* 葱切成半厘米小段，备用
* 蒜去皮，切成碎末，备用
* 皮蛋去皮，备用
* 小米辣，切成 5-10mm 的小段，备用
* 热锅，锅内放入 10ml - 20ml 食用油
* 放入全部青椒，改小火保持锅子温度，煎至青椒变软（可以用筷子试一下，插入即透即可）
* 关火，将皮蛋和青椒放入小铁盆中
* 方法 1： 有擀面杖且砸东西不会吵到邻居：用擀面杖的一头在小盆中砸击皮蛋和青椒，至皮蛋与青椒混合（选项）
* 方法 2：将青椒用手撕开，撕成大约半厘米的条状，用叉子将皮蛋压碎（选项）
* 小米辣
* 倒入生抽，陈醋，白糖，香油，以及其他未使用的备用食材
* 均匀搅拌