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> 转自 https://cook.aiursoft.cn/dishes/vegetable\_dish/%E7%82%92%E8%8C%84%E5%AD%90/

# 炒茄子的做法

家常炒茄子，简单易学，原料不复杂，其中可选项有无皆可。（但是八角强烈推荐）

预估烹饪难度：★★★

## 必备原料和工具

* 茄子
* 八角（可选）
* 虾皮（可选）
* 香葱（可选）
* 酱油
* 菜籽油或花生油

## 计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1-2 个人食用

总量：

* 茄子数量 = 份数 \* 1.8 个
* 八角 = 份数 \* 1 个
* 虾皮 = 份数 \* 正常男子手抓半把
* 香葱 = 份数 \* 2 颗
* 酱油 = 份数 \* 40 ml

> 注：油、酱油这俩种材料在操作中也有体现，大家可以交叉对比来确定添加材料的数量

## 操作

* 将茄子洗净，一刀分为两段（竖切）。每段的茄子切菱形块，将切好的茄子放入碗中待命。
* 将香葱洗净，并切成葱花放到案板上待命。
* 切好八角，放到案板上待命。
* 开火热锅，直至锅内没有水。
* 往锅内倒食用油，没过锅底的两倍（油可以多加，但不可少加）。
* 热油约 6 成熟，放入八角、虾皮、香葱这三种可选性材料。
* 如果没有八角等可选材料，热油至 9 成熟。
* 待锅内的油到 9 成熟，将碗中的茄子倒入锅内用锅铲进行翻炒。
* 翻炒约 40 秒，将锅铲悬空，与锅平行，把酱油倒入锅铲内。一人约 2.5 锅铲（酱油可以少加，但不可多加，会咸）
* 继续进行翻炒。
* 等到锅内所有茄子变色且变软时捞出。

## 附加内容

* 因为酱油的缘故，所以本菜不必加盐。出锅之前可以尝一下，如果不咸可以加微量的盐，下次炒时酱油量要增加
* 如果加了虾皮，可以将酱油量酌情减少。
* 炒本菜时，一直大火即可。
* 切忌！一定不可加水，会变成水煮茄子，口感差，所以油可多放，不可少放。