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# 麻婆豆腐的做法

这是参考麻婆豆腐创作的一道菜。富含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，最重要的是非常下饭哦～

预估烹饪难度：★★★

## 必备原料和工具

* 内脂豆腐（推荐清美）
* 水果刀
* 咸鸭蛋（推荐留夫鸭的，这个是灵魂）
* 五花肉（超市的肉糜也行）
* 大蒜
* 生姜
* 小米椒（不吃辣的可选）
* 香辣酱（推荐广乐的）
* 花椒
* 食盐
* 酱油（味极鲜酱油）

## 计算

* 1 盒内脂豆腐
* 1 枚咸鸭蛋
* 20-30g 五花肉
* 两瓣大蒜
* 2 片生姜
* 5 根小米辣
* 5g 蒜蓉辣酱
* 20 颗花椒
* 3g 食盐
* 10g 酱油

## 操作

* 大蒜和生姜切碎，备用
* 小米辣切成辣椒圈，备用
* 五花肉切成肉糜（本来就是买的肉糜的跳过）
* 肉糜中加入一半的食盐和味极鲜酱油，搅拌均匀，备用
* 鸭蛋用菜刀竖着对半切开（注意安全），去除蛋黄（一定要去除，不然会腥），剩下的蛋白捣碎成大约 2 mm \* 2 mm 大小，不用太碎，备用
* 打开豆腐包装，用水果刀将在盒子中的豆腐划成大约 2.5 cm \* 3 cm 大小，备用
* 热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒让油温升高
* 调成小火，放入大蒜、生姜、辣椒圈、花椒、咸鸭蛋、蒜蓉辣酱翻炒 20 秒，炒出香味
* 调成中火，放入肉糜，翻炒大约 1 分钟，肉炒变色
* 调成小火，放入豆腐，将剩下的食盐、味极鲜酱油酱油均匀的洒在豆腐上
* 从锅边倒入开水（不然豆腐容易破），没过豆腐即可
* 开大火，水沸腾后立马转入中火，等待大约 10 分钟
* 等到水只剩 1/5 并且豆腐表面已经入色，关火，盛盘

## 附加内容

* 期间一定要注意观察，防止糊锅

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