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# 干煸仔鸡的做法

干煸仔鸡是一道甜辣口味的川菜，是北京大学食堂赵春月厨师长研发的美食，广受师生喜爱。赵厨师长已将菜谱公开，方便大家自己动手制作，疫情居家下饭必备！

预估烹饪难度：★★★★

## 必备原料和工具

* 鸡腿
* 土豆
* 青椒
* 大蒜
* 盐
* 胡椒粉
* 生抽
* 老抽
* 料酒
* 淀粉
* 郫县红油豆瓣酱（注意区分，不是那种棕黄色的豆瓣酱）
* 白糖
* 花椒碎

## 计算

1-2 人份：

* 鸡腿肉 400g
* 土豆 200g
* 青椒 60g
* 蒜瓣 10g
* 盐 3g
* 鸡精 3g （可选）
* 胡椒粉 2g
* 生抽 5g
* 老抽 2g
* 料酒 5g
* 淀粉 20g
* 郫县红油豆瓣酱 40g
* 白糖 30g
* 花椒碎 2g

## 操作

* 鸡腿去骨（如使用鸡腿排可忽略此步骤），鸡腿肉用刀背砸一砸，切成 2cm 的块。
* 鸡腿肉中加入盐、鸡精（可选）、胡椒粉、生抽、老抽、料酒，抓拌至粘手时加入淀粉拌匀，加入食用油防止粘连，腌制 30 分钟。
* 土豆去皮，切成 2cm 的块，沸水煮 5 分钟后捞出，控干水分，防止油炸时爆锅。
* 青椒去籽，切成 2cm 小片，放在笊篱中备用。
* 锅中加入宽油（根据锅的形状，能没过食材即可），油温烧至 180℃ 时，下入土豆块炸 3 分钟后捞出。
* 待油温再次升高到 180℃ 时，下入鸡块炸 2 分钟后捞出。
* 待油温再次升高到 180℃ 时，下入鸡块复炸 1 分钟后捞出。
* 待油温再次升高到 180℃ 时，下入土豆块复炸 1 分钟后，将锅中的油和土豆块经过笊篱过滤倒出，让笊篱上的青椒片断生。
* 锅中加入 5ml 食用油，小火煸炒蒜瓣至发黄，下入红油豆瓣酱煸炒出香，下入白糖炒融化，下入花椒碎，加 40ml 清水，不停搅拌至酱汁粘稠。
* 下入炸好的鸡块、土豆块、青椒片，搅拌均匀后出锅。

## 附加内容

* 不舍得使用宽油油炸的话，可改用更少的油煎鸡块和土豆块。会增长用时，部分影响口感，但不会影响总体味道。
* 参考资料：[北大餐饮中心官方资讯](https://mp.weixin.qq.com/s/gd7F1bezTyd3OQsUVVur1w)